Блог

Хорошая чайная карта это не обязательно три страницы с десятками сортов и сложными названиями. Гораздо важнее, чтобы гость мог легко выбрать напиток по вкусу, а персонал без лишних сложностей его приготовить.

Смена сезона – хороший повод посмотреть на меню свежим взглядом. То, что отлично работает летом, с первыми холодами постепенно уступает место совсем другим напиткам.

Гостям всё чаще хочется горячего, насыщенного и согревающего. Поэтому осенью стоит пересмотреть не только основные блюда и десерты, но и чайную карту.

Банный отдых давно перестал ограничиваться только парной. Сегодня гости проводят в банных комплексах несколько часов, встречаются компаниями, отдыхают семьями и всё чаще воспринимают баню как полноценный формат досуга.

Еще 10-15 лет назад чай в большинстве лаунжей был скорее дополнением к кальяну. Сегодня ситуация выглядит совсем иначе.

Если несколько лет назад главным азиатским трендом была матча, то сегодня всё больше внимания начинают получать и другие ингредиенты.

Один из них - убе.

Bubble Tea  это напиток на основе чая или фруктовой базы с добавлением джус болов – шариков с соком внутри.

Сегодня бабл ти можно встретить не только в специализированных проектах, но и в кофейнях, ресторанах, кафе, фуд-холлах и заведениях формата «с собой».

Еще пару лет назад для летнего меню часто хватало сиропа, льда и мяты. Сегодня этого уже недостаточно. Гости стали намного более насмотренными. Они каждый день видят новые напитки в соцсетях, кофейнях и bubble tea проектах.

Летний сезон, один из самых важных периодов для напитков в HoReCa.
Именно летом гости чаще берут напитки “с собой”, пробуют сезонные позиции и активнее реагируют на обновления меню.

Во многих заведениях чай до сих пор остается дополнительной позицией в меню.
Основной акцент делают на кофе, а чайная категория воспринимается скорее как обязательное дополнение.

Поставка авторского порционного чая для кофеен, ресторанов, баров и других заведений HoReCa.

Списания это одна из самых недооцененных проблем в HoReCa.
Заведения теряют деньги ежедневно, но редко считают это как отдельную статью убытков.

Если на кухне потери обычно контролируются, то в напитках, особенно в чае и барной карте, списания часто носят системный характер.

Разберем, откуда они берутся и какие решения действительно работают.

Решение для HoReCa без сложной подготовки и списаний

Чай в заведении давно перестал быть второстепенной позицией. Для кофеен, ресторанов и баров это категория, которая влияет на выручку, скорость работы персонала и общее впечатление гостя.

Но на практике чай часто закупается без системы: без учета скорости приготовления, стабильности вкуса и сроков хранения. В результате вместо прибыльной позиции заведение получает дополнительные сложности в работе.

В этой статье разберем, каким должен быть чай для HoReCa и как выбрать решение, которое действительно удобно в работе и выгодно в долгосрочной перспективе.