Если несколько лет назад главным азиатским трендом была матча, то сегодня всё больше внимания начинают получать и другие ингредиенты.
Один из них - убе.
Пока этот продукт сложно назвать массовым для российского рынка, но его всё чаще можно встретить в азиатских кофейнях, bubble tea проектах, кондитерских и социальных сетях.
Разбираемся, что такое убе, как его используют и почему за ним начинают следить бар-менеджеры и кондитеры.
Что такое убе
Убе (Ube) это фиолетовый ямс, который широко используют на Филиппинах и в других странах Юго-Восточной Азии. Из него делают пюре, пасты, порошки, начинки и основы для напитков.
Сам по себе вкус убе достаточно мягкий. Чаще всего его описывают как слегка сладкий, с нотами ванили, орехов и молочных десертов. Но популярность продукту принес прежде всего его насыщенный фиолетовый оттенок, который редко встречается среди привычных ингредиентов для напитков и десертов.
Почему про убе сейчас так много говорят
Современные напитки и десерты всё чаще продаются не только вкусом. Гости фотографируют новинки, выкладывают их в социальные сети и обращают внимание на продукты, которые выделяются визуально.
Убе как раз помогает решать эту задачу.
Он позволяет получить яркий фиолетовый цвет без ощущения искусственного красителя и хорошо работает в напитках, десертах и сезонных новинках. Именно поэтому интерес к этому ингредиенту постепенно растет далеко за пределами азиатских проектов.
Где сегодня используют убе
Чаще всего убе можно встретить в:
Убе латте;
Бабл ти;
молочных напитках;
коктейлях;
мороженом;
чизкейках;
кремах;
муссовых десертах;
выпечке.
Во многих случаях убе используют не как основной вкус, а как ингредиент, который помогает создать необычную подачу и выделить новую позицию в меню.
Почему убе интересно для HoReCa
Убе интересно не потому, что это очередной модный ингредиент. Для многих заведений это возможность запустить необычный напиток или десерт без полной переработки меню.
Продукт хорошо сочетается с молочной базой, работает в десертах и помогает быстро создать позицию, которая будет заметно отличаться от остального ассортимента.
Поэтому убе чаще рассматривают не как постоянный ингредиент, а как основу для сезонных новинок, специальных предложений и тестирования новых концепций.
В каком формате продается убе
В зависимости от задачи убе может поставляться в нескольких форматах:
порошок;
паста;
пюре;
основы для напитков;
кондитерские начинки.
Выбор формата зависит от того, используется продукт в напитках, десертах или кондитерских изделиях.
Стоит ли добавлять убе в меню
Пока убе сложно назвать обязательным ингредиентом для любого заведения. Но интерес к азиатским вкусам продолжает расти, а гости всё чаще обращают внимание на необычные продукты и визуальные новинки.
Поэтому многие проекты уже тестируют позиции с убе как сезонные напитки, лимитированные десерты или специальные предложения. Такой подход позволяет оценить интерес гостей без серьезных изменений в основном меню.
Итог
Пока убе сложно назвать массовым ингредиентом для российского рынка. Но интерес к азиатским вкусам продолжает расти, а заведения всё чаще ищут продукты, которые помогают выделиться без полной переработки меню. Поэтому убе это один из тех ингредиентов, за которыми точно стоит наблюдать уже сейчас.
FAQ
Что такое убе?
Убе это фиолетовый ямс, популярный в странах Юго-Восточной Азии. Его используют для приготовления напитков, десертов и кондитерских изделий.
Какой вкус у убе?
Вкус убе обычно описывают как мягкий и слегка сладкий, с нотами ванили, орехов и молочных десертов.
Где используют убе?
Чаще всего убе используют в Бабл ти, Убе латте, молочных напитках, мороженом, чизкейках, кремах и выпечке.
В каком формате продается убе?
На рынке можно встретить убе в виде порошка, пасты, пюре, основ для напитков и кондитерских начинок.
Подходит ли убе для напитков?
Да. Убе часто используют в латте, Bubble Tea, молочных коктейлях и других авторских напитках.
Подходит ли убе для десертов?
Да. Продукт хорошо работает в чизкейках, кремах, муссах, мороженом и различных видах выпечки.