Зимой самое время немного обновить меню напитков. В холодное время года особенно уместны ягодные чаи, фруктовые глинтвейны, пряные сочетания и десертные кофейные напитки.

Собрали пять идей, которые можно взять за основу зимнего меню кафе, ресторана или кофейни. С рецептами, рекомендациями по подаче и небольшими подсказками по работе бара.

*Пропорции ниже можно использовать для первых дегустаций. Это не готовые технологические карты. Перед запуском напитки стоит протестировать и закрепить рецептуру под конкретные ингредиенты.

1. Фруктовый глинтвейн без алкоголя

Фруктовый глинтвейн давно стал привычным напитком зимнего меню. Его любят за насыщенный фруктовый вкус, аромат специй и красивую подачу.

В отличие от классического глинтвейна, здесь не используется вино. Основой может стать фруктовый или ягодный сок, дополненный цитрусами и пряностями.

Пример рецепта на чайник около 700 мл:

• Яблочный сок: 300 мл

• Вишнёвый сок: 300 мл

• Апельсин: 50 г

• Корица: 1 палочка

• Бадьян: 1 звёздочка

• Гвоздика: 1 бутон

Приготовление: смешайте соки, добавьте нарезанный апельсин и специи. Прогрейте напиток, не доводя до кипения, и дайте настояться 5–7 минут.

Подавайте в прозрачном чайнике или термостойких бокалах, чтобы были видны фрукты и специи.

Для зимней карты можно предусмотреть несколько вариантов глинтвейна: фруктовый, вишнёвый или смородиновый. Но необязательно ставить все одновременно. Начните с одного-двух и посмотрите, что понравится гостям.

2. Облепиха с имбирём

Облепиха и имбирь уже стали настоящей классикой холодного сезона.

Облепиха даёт яркую ягодную кислинку, а имбирь добавляет напитку пряный характер. Такой чай можно предложить как самостоятельную позицию или включить в сезонную подборку.

Пример рецепта на чайник около 700 мл:

• Облепиха: 80 г

• Свежий имбирь: 8 г

• Апельсин: 50 г

• Горячая вода: 600 мл

• Мёд или сахарный сироп: по вкусу

Приготовление: слегка разомните облепиху, добавьте тонкие слайсы имбиря и апельсина. Залейте горячей водой, оставьте на 5–7 минут и перемешайте. При необходимости добавьте подсластитель.

Важный момент: имбирь легко может перебить остальные ингредиенты. Поэтому при проработке рецепта лучше начать с небольшого количества и постепенно подобрать баланс.

Для подачи хорошо подходит прозрачный чайник. Яркий цвет облепихи и фруктовые слайсы уже создают аппетитный внешний вид, поэтому дополнительные украшения необязательны.

3. Иван-чай с малиной

Не все зимние напитки должны быть насыщенными, кислыми или пряными. В карте стоит оставить место и для более спокойных ягодных сочетаний.

Иван-чай с малиной хорошо дополняет фруктовые глинтвейны и облепиховые напитки. Его можно предложить в разделе травяных и ягодных чаёв.

Пример рецепта на чайник около 700 мл:

• Ферментированный иван-чай: 8 г

• Малина свежая или замороженная: 60 г

• Горячая вода: 650 мл

Приготовление: поместите иван-чай и малину в чайник. Залейте горячей водой и дайте настояться 6–8 минут. Перемешайте и при необходимости процедите.

Напиток можно предложить к десертам с ягодами или шоколадом.

Кстати, при подборе зимнего ассортимента стоит обратить внимание и на региональные вкусы. Например, для Урала интересным вариантом может стать чай с черёмухой, а для северных регионов напитки с брусникой.

Одна-две такие позиции помогут подчеркнуть характер местной кухни и дадут гостю возможность попробовать что-то, связанное с регионом.

4. Эрл Грей с бузиной и грецким орехом

Даже привычный классический чай можно превратить в интересный сезонный напиток.

Например, соединить бергамотовый аромат Эрл Грея с бузиной, лимоном и ореховым сиропом.

Рецепт на чайник около 500–550 мл:

• Заваренный Эрл Грей: 450 мл

• Пюре-концентрат VIN’TAGE «Бузина»: 40 г

• Сироп ProffSyrup «Грецкий орех»: 10 мл

• Лимон: 30 г

Приготовление: заварите Эрл Грей, добавьте пюре-концентрат, сироп и лимон. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.

Здесь важно не переборщить с ореховым сиропом. Он должен дополнить чай, а не полностью перекрыть вкус бергамота.

Для подачи подойдёт небольшой стеклянный чайник. А в меню можно сделать акцент на сочетании знакомой чайной основы с необычными ягодными и ореховыми нотами.

5. Пряный тыквенный латте

Зимняя карта напитков не обязательно должна ограничиваться чаем. Для кофеен хорошим дополнением может стать пряный тыквенный латте.

Сочетание эспрессо, молока и сладких пряностей уже знакомо многим гостям. А готовый сироп позволяет обойтись без самостоятельного приготовления тыквенной основы.

Рецепт на одну порцию:

• Эспрессо: 1 порция

• Молоко: 200 мл

• Сироп ProffSyrup «Пряная тыква»: 30 мл

Приготовление: налейте сироп в стакан, добавьте эспрессо и вспененное молоко.

Для подачи можно использовать привычную чашку для латте. При желании дополните напиток небольшим количеством корицы.

Рецепт не требует отдельной подготовки ингредиентов, поэтому его удобно рассматривать для сезонного дополнения кофейной карты.

Название и подача: как заинтересовать гостя ещё до первого глотка

При разработке напитков мы много внимания уделяем вкусу, но не стоит забывать о том, как гость вообще принимает решение о заказе.

Ведь сначала человек видит название в меню, читает описание или смотрит фотографию. Иногда слышит рекомендацию официанта. И только после этого пробует напиток.

По нашему опыту, удачное название может заметно влиять на продажи. Бывает, что напиток с более интересным вкусом заказывают реже просто потому, что другой лучше представлен в меню.

Поэтому над названием стоит подумать не меньше, чем над самой рецептурой.

Сравните:

«Фруктовый чай» и «Вишня с зимними пряностями».

«Латте с сиропом» и «Пряная тыква».

Во втором случае гостю проще представить вкус и понять, чего ожидать.

При этом не нужно придумывать слишком сложные или абстрактные названия. Хорошо, когда название вызывает интерес, а короткое описание сразу объясняет основные ингредиенты.

С фотографиями работает похожая история.

Для фруктово-ягодных чаёв особенно хорошо подходит прозрачная посуда. Цельные ягоды, фруктовые слайсы и крупные специи выглядят аппетитно и сами по себе становятся частью подачи.

Но есть важное правило: фотография в меню должна соответствовать реальному напитку, который принесут гостю.

И не забывайте о персонале. Если официант может в двух словах рассказать, какой у напитка вкус и чем он интересен, гостю будет проще определиться с выбором.

Когда лучше запускать зимнее меню

Ждать декабря необязательно.

Ноябрь отлично подходит для дегустаций, выбора рецептур и подготовки меню. К началу зимнего сезона сотрудники уже смогут уверенно готовить новые напитки и предлагать их гостям.

При этом не нужно полностью менять привычную карту. Сезонные позиции лучше добавлять к востребованному ассортименту.

Через несколько недель после запуска посмотрите, что заказывают чаще, какие напитки рекомендует персонал и какие позиции стоит оставить до конца сезона.

Поможем подготовить зимнее меню

В ассортименте «Органик Стаф» есть классический и фруктово-ягодные смеси, несколько вариантов безалкогольных глинтвейнов, а также сиропы, пюре и другие ингредиенты для бара.

Наши порционные авторские чаи уже содержат все необходимые ингредиенты для одного чайника 600–800 мл. Это помогает сократить время активной работы бармена, упростить учёт и поддерживать стабильный вкус напитков.

Если планируете обновлять меню к зиме, наши менеджеры помогут подобрать ассортимент под формат вашего заведения. Доступность отдельных категорий ингредиентов зависит от города поставки.

Посмотреть ассортимент: https://teahoreca.ru/

Обсудить зимнее меню: https://t.me/nano_sana6