Еще 10-15 лет назад чай в большинстве лаунжей был скорее дополнением к кальяну. Сегодня ситуация выглядит совсем иначе.
Сегодня ситуация выглядит совсем иначе. Авторские чаи, травяные композиции, китайский чай проливом, сезонные напитки – всё это стало полноценной частью меню многих заведений.
Причина не только в изменении вкусов гостей.
За последние годы изменился сам рынок лаунжей. Вместе с ним изменилась и роль напитков в заведении.
Разберемся, как чайная карта прошла путь от нескольких базовых позиций до полноценной категории меню.
Как выглядела чайная карта лаунжей раньше
Еще 10-15 лет назад чайная карта во многих лаунжах существовала скорее для галочки. Несколько классических позиций, пара фруктовых чаев и этого было достаточно. Главная задача чая была простой – дать гостю напиток к заказу.
Но со временем начал меняться сам рынок.
Аудитория стала более массовой и требовательной. Гости начали обращать внимание не только на кальян, но и на сервис, атмосферу и напитки. Одновременно с этим росла конкуренция между заведениями.
Стало недостаточно просто хорошо делать кальяны. Лаунжам пришлось искать новые способы выделяться и увеличивать выручку. Именно здесь чайная карта получила новый импульс для развития.
С одной стороны, гости начали ждать более интересные напитки. С другой, сами напитки стали одной из самых маржинальных категорий в заведении.
В итоге чайная карта превратилась из формальности в один из сильнейших инструментов продаж.
Как авторские чаи стали отдельной категорией
Именно авторские чаи сделали чайную карту значительно шире.
Если раньше выбор часто ограничивался черным и зеленым чаем, то сегодня десятки вкусовых сочетаний позволяют заведению формировать собственный стиль меню и выделяться среди конкурентов.
Но главное изменение произошло в восприятии самого продукта. Гости перестали заказывать просто чай. Они начали выбирать напиток по вкусу, аромату и подаче. Авторские чаи дали гостям то, чего не хватало классической чайной карте – яркий вкус и эффектную подачу. По сути внутри меню появилась отдельная категория напитков, которая по уровню внимания со стороны гостей уже могла конкурировать с лимонадами и коктейлями.
Во многом именно благодаря авторским чаям чайная карта перестала быть дополнением к кальяну и стала самостоятельной категорией продаж.
Почему травяные чаи заняли свое место в меню
Следующим этапом развития чайной карты стали травяные чаи и тизаны.
Если авторские ягодные композиции пришли в меню благодаря вкусу, то травяные напитки заняли свою нишу по другой причине. В отличие от классического чая, многие травяные композиции не содержат кофеин.
Для части гостей это стало важным преимуществом. После кальяна некоторые предпочитают не усиливать стимулирующий эффект дополнительной порцией кофеина и выбирают более спокойные напитки.
Именно поэтому в меню лаунж-баров начали активно появляться:
иван-чай;
гречишный чай;
травяные сборы.
Сегодня такие позиции уже воспринимаются как полноценная часть современной чайной карты и помогают сделать меню более разнообразным, закрывая запросы разных категорий гостей.
👉 Травяные чаи для HoReCa
Китайский чай вышел за пределы базовых позиций
Китайский чай нельзя назвать новым явлением для лаунж-баров. Шу Пуэр и Да Хун Пао можно было встретить в меню многих заведений еще 10–15 лет назад.
Но за это время изменился сам подход к категории. Гости стали лучше разбираться в китайском чае, происхождении сырья, способах обработки и качестве продукта. Вместе с этим начали меняться и чайные карты заведений.
Если раньше китайский чай часто присутствовал в меню скорее формально, то сегодня всё больше лаунж-баров уделяют внимание качеству закупаемого чая и разнообразию ассортимента.
Помимо привычных Шу Пуэра и Да Хун Пао, в меню всё чаще появляются:
Те Гуань Инь;
Габа;
Дань Цуны.
Изменился и формат подачи. Все больше заведений предлагают гостям не только классическое заваривание настоем, но и проливом. Это позволяет по-новому раскрывать вкус чая и делает сам процесс чаепития отдельной частью отдыха.
Современная чайная карта лаунжа
Сегодня хорошая чайная карта редко ограничивается черным чаем и несколькими авторскими позициями.
Гости ожидают увидеть в меню:
классический чай;
авторские фруктовые и ягодные композиции;
травяные чаи;
китайский чай.
И это не случайно.
Современный лаунж уже не может зарабатывать только на кальянах. Конкуренция выросла, требования гостей выросли, а стоимость открытия и содержания заведений стала значительно выше. Сегодня уже недостаточно снять помещение, поставить кальяны и ждать гостей. Рынок стал намного сложнее.
Можно потратить много времени на интерьер, мебель, дизайн и кальянную карту. Но если напитки не продаются, заведение просто не зарабатывает достаточно.
Поэтому сегодня чайная карта это не дополнение к меню и не формальность для галочки. Это один из инструментов, который помогает увеличивать средний чек, удерживать гостей и зарабатывать больше на каждом столе.
Все категории чаев, о которых мы говорили в статье, представлены в ассортименте «Органик Стаф».
Авторские фруктовые и ягодные чаи собственного производства, травяные сборы и китайский чай для HoReCa – всё это мы поставляем в заведения по всей России.
Если же вас интересует более серьезный ассортимент китайского чая, чем обычно представлен в HoReCa, мы также можем помочь с подбором через наш проект китайского чая. Просто расскажите своему менеджеру, какой формат заведения вы развиваете и какие задачи хотите решить с помощью чайной карты. Мы подберем подходящий ассортимент и предложим оптимальное решение под ваш формат работы.