Смена сезона – хороший повод посмотреть на меню свежим взглядом. То, что отлично работает летом, с первыми холодами постепенно уступает место совсем другим напиткам.

Гостям всё чаще хочется горячего, насыщенного и согревающего. Поэтому осенью стоит пересмотреть не только основные блюда и десерты, но и чайную карту.

При этом полностью менять меню не обязательно. Часто достаточно правильно расставить сезонные акценты.

Классика, которая нужна круглый год

Ассам и Эрл Грей остаются понятной основой чайной карты.

Это привычные позиции, которые легко выбирают гости: кому-то нужен насыщенный чёрный чай, кому-то — знакомый цитрусовый аромат Эрл Грея.

Осенью такая классика становится особенно актуальной. Но если оставить в меню только её, чайная карта вряд ли будет ощущаться сезонной.

Поэтому базовые позиции стоит дополнить более характерными напитками.

Больше специй и согревающих вкусов

С наступлением холодов особенно уместны чаи со специями.

Масала, фруктовые глинтвейны и другие пряные сочетания хорошо вписываются в осеннее меню уже на уровне самого восприятия напитка. Горячая подача, специи, насыщенный аромат — именно то, что хочется заказать после прогулки по холодной улице.

Такие позиции можно вынести в отдельный сезонный блок или просто сделать на них дополнительный акцент в основном меню.

Причём не обязательно добавлять десять новых напитков. Несколько хорошо подобранных сезонных позиций уже способны заметно освежить чайную карту.

Авторский чай вместо очередного «чёрного с ягодами»

Ещё одно направление для осени – фруктовые и ягодные чаи.

Здесь особенно важно не просто добавить в меню ещё несколько похожих названий, а дать гостю действительно разные варианты.

Яркие ягодные, фруктовые и пряные сочетания делают чай самостоятельным напитком, который выбирают не только «к десерту». У гостя появляется возможность заказать что-то интереснее привычного чёрного или зелёного чая.

Для заведения это хороший способ расширить выбор и одновременно сделать сезонное предложение заметнее.

Сезонное меню не должно усложнять работу бара

У любой новой позиции есть обратная сторона: её нужно готовить в реальной смене.

Если для одного чайника персоналу приходится отдельно брать чай, ягоды, специи и другие ингредиенты, следить за дозировками и каждый раз собирать напиток заново, красивое сезонное меню быстро превращается в дополнительную нагрузку.

Поэтому для HoReCa мы делаем авторский чай в порционном формате.

Все необходимые ингредиенты уже собраны в одной порции:

1 пакет = 1 чайник 600–800 мл.

Персоналу не нужно самостоятельно отмерять компоненты. Такой формат упрощает приготовление, помогает сохранять стабильный результат от заказа к заказу и делает новые позиции проще для внедрения в меню.

Осень – хороший момент обновить чайную карту

Сезонное обновление не требует полностью менять привычное меню.

Можно сохранить классические Ассам и Эрл Грей, усилить категорию согревающими напитками со специями и добавить несколько авторских фруктово-ягодных позиций.

В ассортименте «Органик Стаф» есть чай для разных задач осеннего меню – от классических сортов до Масалы, Фруктового глинтвейна и авторских чайных купажей для HoReCa.

Если вы сейчас обновляете меню к холодному сезону, поможем подобрать позиции под формат вашего кафе, кофейни или ресторана.