Банный отдых давно перестал ограничиваться только парной. Сегодня гости проводят в банных комплексах несколько часов, встречаются компаниями, отдыхают семьями и всё чаще воспринимают баню как полноценный формат досуга.
Поэтому чай становится важной частью впечатления от посещения бани, сауны или термального комплекса. Но именно здесь многие заведения сталкиваются с вопросом:
Какой чай действительно стоит включать в меню?
Чай в бане это часть отдыха
В кофейне гость чаще берет напиток на ходу. В бане всё наоборот. После парной люди отдыхают за столом, общаются и проводят время в компании. Поэтому здесь особенно хорошо работают большие чайники и напитки, которыми удобно делиться. Для большинства банных комплексов оптимальным объем чайника 600–800 мл. Такого объема достаточно для компании из нескольких человек, при этом напиток не успевает потерять вкус и аромат.
Кроме того, чай в бане часто становится частью самого отдыха, а не просто напитком в меню. Во многих комплексах именно чай занимает одну из ключевых позиций среди безалкогольных напитков.
Какие чаи чаще всего заказывают в бане
Несмотря на большое количество вариантов, большинство гостей выбирают понятные и знакомые вкусы.
Особенно хорошо работают:
облепиха;
смородина;
ягодные сочетания;
цитрусовые композиции;
травяные сборы;
Такие напитки воспринимаются как естественное продолжение банного отдыха и подходят широкой аудитории.
Почему в банном меню важно сочетать травяные и авторские чаи
Одна из самых частых ошибок – делать ставку только на травяные сборы. Да, многие гости действительно ищут в бане травяной чай. Но другая часть аудитории предпочитает более яркие и насыщенные вкусы.
Поэтому оптимальное решение – сочетать обе категории.
Травяные чаи
Подходят гостям, которые ценят традиционный банный отдых.
Хорошо работают:
иван чай;
травяные сборы с мятой и душицей;
таежные композиции.
Посмотреть классические и травяные чаи можно тут
Авторские ягодные чаи
Подходят гостям, которые любят насыщенный и яркий вкус.
Особенно популярны:
облепиха с имбирем;
чай со смородиной;
сладкие с малиной
Посмотреть порционные авторские чаи можно тут
Чай помогает продавать дополнительные позиции
В банном комплексе чай редко существует отдельно от остального меню.
Чаще всего вместе с ним гости заказывают:
мед;
варенье;
лимон;
сухофрукты;
десерты.
Особенно хорошо дополнительные позиции работают с травяными и классическими чаями.
Например, иван-чай, таежные сборы и травяные композиции часто дополняют медом или вареньем. А облепиховые, ягодные и фруктовые чаи хорошо сочетаются с десертами и сладкими закусками к чаю.
Поэтому при составлении чайной карты важно учитывать не только сами напитки, но и то, какие позиции будут дополнять их в меню. Грамотно подобранные сочетания помогают увеличить средний чек и сделать чайную карту более привлекательной для гостей.
Почему многие банные комплексы переходят на порционный чай
Для управляющего важен не только вкус напитка.
Не менее важны:
скорость приготовления;
стабильность качества;
контроль себестоимости;
удобство работы персонала.
Именно поэтому всё больше заведений выбирают порционный чай для HoReCa. Один пакет уже содержит необходимое количество ингредиентов для приготовления чайника объемом 600–800 мл.
Это позволяет:
избежать ошибок персонала;
получать одинаковый вкус при каждом приготовлении;
ускорять работу в часы пик;
минимизировать списания.
Особенно удобно это для банных комплексов с высокой загрузкой в выходные дни.
Какие ошибки чаще всего делают при составлении чайной карты
Самая распространенная ошибка – пытаться собрать слишком большое меню.
На практике большинство гостей выбирают ограниченный набор понятных вкусов.
Также часто встречаются:
слишком сложные и экзотические позиции;
большое количество похожих вкусов;
чайная карта, которую персонал не может уверенно рекомендовать гостям.
Для большинства банных комплексов достаточно:
2–3 классических позиции (черный и зеленый чай);
2–3 травяных позиции;
4–6 ягодных и фруктовых чаев.
Такой ассортимент закрывает основные предпочтения гостей и не усложняет работу персонала.
Итог
Хорошая чайная карта для бани это не десятки позиций и не попытка удивить гостя экзотикой. Гораздо лучше работают понятные травяные чаи, популярные ягодные вкусы и несколько ярких авторских композиций. А если дополнить такую карту медом, вареньем и десертами, чай станет не только важной частью банного отдыха, но и инструментом для увеличения среднего чека.
Если вы сейчас формируете чайную карту для бани, сауны или термального комплекса, все описанные в статье категории чая представлены в ассортименте «Органик Стаф». При необходимости наши менеджеры помогут подобрать ассортимент и собрать чайное меню под формат вашего заведения.